食療藥膳減肥


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  祖國醫學中有很多治療肥胖癥的食療、藥膳方劑。我國人民膳食組成中,許多食物既是食品,也是藥物,故古人早就有"醫食同源、藥食同根"之說。如冬瓜、山楂、山藥等,都有降脂減肥之功效,既是食物,又有藥效。藥膳有多種形式,如藥粥、藥酒及藥膳菜肴等,均確有減肥之功效。現錄部分方膳如下,供選用。

  降脂飲
  【配方】 烏龍茶3克,槐角18克,首烏30克,冬瓜皮18克,山楂15克。

  【功用】 消脂去肥,用于肥胖癥。

  【制法】 先將槐角、首烏、冬瓜皮、山楂煎煮,取其汁趁熱沏茶,浸泡茶濃時即可飲用,每天1劑。

  綠豆海帶粥
  【配方】 綠豆100克,海帶100克,粳米100克。

  【功用】 祛脂減肥。用于肥胖癥。

  【制法】 將綠豆先煮待熟,放入粳米煮至熟稠,再加入海帶絲。可分2次吃完,每天1劑。

  海帶草決明湯
  【配方】 海帶50克,草決明15克。

  【功用】 祛脂降壓。用于肥胖伴高血壓者。

  【制法】 水煎煮,喝湯吃海帶。每天1劑,可以常吃。

  青茶飲
  【配方】 青茶適量。

  【功用】 消脂去膩,提神。用于肥胖癥。

  【制法】 沸水沖沏,茶水濃時飲用,每天清晨時即飲數杯。白天也可常飲之。

  山楂粥
  【配方】 山楂30克,粳米60克,砂糖10克。

  【功用】 健脾胃,消食積,散瘀血。適用于食積停滯、內積不消;還可防治高脂血癥、高血壓病,以及冠心病。

  【制法】 先用砂鍋煎山楂取汁,加入粳米、砂糖煮粥。

  7劑為1療程,亦可常服食。

  冬瓜粥
  【配方】 鮮冬瓜(帶皮)100克,粳米60克。

  【功用】 利尿,消水腫,清熱毒,止煩渴。適用于水腫脹滿,小便不利,包括肥胖癥,急、慢性腎炎水腫,肝硬化腹水,腳氣病浮腫,暑熱煩悶,口干作渴,肺熱咳嗽,痰喘等。

  【制法】 先將冬瓜切成小塊,同粳米一並煮粥服食。或用鮮冬瓜子30克煎水,去渣後同米煮粥。常食不限。

  赤小豆粥
  【配方】 赤小豆50克,粳米60克【功用】 健脾利水。適用于水腫病、肥胖癥和腳氣病水腫。

  【制法】 將赤小豆、粳米放入鍋內,加水燒開,小火慢熬,將成粥時加入鹽和味精,稍煮即可,常食有益。

  青鴨羹
  【配方】 青頭鴨1只,隻果1只,赤小豆250克,食鹽、蔥各適量。

  【功用】 健脾開胃,利尿消腫。

  【制法】 將青頭鴨宰殺去毛及腸雜。再將赤小豆淘洗淨,與隻果一齊裝入鴨腹內。放入砂鍋內,加水適量,小火炖至鴨肉爛熟時,加蔥適量,鹽少許即成。每次空腹吃肉喝湯,亦可佐餐食用。

  【注意】不宜與木耳、胡桃、豆豉同食。

  鯉魚湯
  【配方】 蓽苃5克,鮮鯉魚1000克,川椒15克,生姜、香蔥、味精、料酒、香菜及醋各適量。

  【功用】 利水、消腫。

  【制法】 將鯉魚去鱗,剖腹去內髒洗淨,切成小塊。姜、蔥洗淨,拍破切段待用。將蓽苃、鯉魚、蔥、生姜放入鍋內,加水適量,置旺火上燒開,移小火上炖熬約40分鐘,加入香菜、料酒、味精、醋即成。可單獨食,亦可佐餐,吃魚喝湯。

  怪味海帶
  【配方】 海帶、紅小豆、蘿卜、山楂、甜葉菊 粉各適量。

  【功用】 減肥,利水,消腫。

  【制法】 將海帶放水中泡24小時,中間換兩次水,然後洗淨切絲晾干。將紅小豆、蘿卜、山楂加水及甜葉菊 粉燒開煮30分鐘;撈出豆、蘿卜、山楂棄之,放入海帶,燜至汁盡,海帶酥爛,起鍋晾干食用。

  菊花爆雞絲
  【配方】 雞脯肉300克,菊花30克,火腿絲25克,豌豆25克,雞蛋清2只,水澱粉40克,精鹽適量,味精、料酒,姜末各少許,清湯100克,植物油750克(實耗75克)。

  【功用】 鎮靜祛風,補肝明目。適用于心煩不安,視物模糊,頭昏失眠,精神不振者食用。對于高血壓癥患者尤為適宜。

  【制法】 菊花選外形整齊的花瓣10克,並用開水稍泡一下撈出,留作炒菜時加入;其他20克按水煮法提取菊花濃縮汁20毫升。將雞脯肉去掉白筋,切成薄片,加入蛋清、水澱粉,用手抓勻漿好;將鍋置火上,加入植物油,待油稍熱時,將雞絲下鍋,用筷子攪開,連油一起倒出。隨後將姜末下鍋,下入火腿絲、豌豆,加入精鹽、味精、料酒、清湯及菊花濃縮汁,汁沸時下入雞絲及洗淨的菊花瓣,翻炒兩下,盛盤後即可食用。此藥膳菜肴色黃白,菜脆嫩,有菊花香味。

  清蒸鯉魚
  【配方】 鯉魚1條(約600克),玉蘭片50克,香菇50克,西紅柿50克,菜心50克,雞油50克,精鹽、味精、料酒。茴香各適量,蔥、姜、蒜各10克,植物油500克(實耗50克)。

  【功用】 利水消腫,通乳下氣。鯉魚熟食,利水作用較強,對水濕內盛,水腫脹滿、泄瀉、小便不利,以及黃疸、妊娠水腫者,均為很好的輔助食療佳品。

  【制法】 洗淨鯉魚,剖斜刀。蔥切斜塊;姜蒜去皮切片;玉蘭片切片;香菇開水泡發洗淨,切去根蒂;西紅柿用開水燙過,去皮切斜塊,洗去籽;菜心也用開水燙一下。將炒鍋置旺火上,倒入植物油,燒至6成熱時,將魚下鍋,急速撈出,放入魚盆內。加入料酒、精鹽、味精、雞油、玉蘭片、香菇、蔥塊、姜片、茴香、蒜片,放少許水,上籠大火蒸20分鐘;取出揀去調料,放入另一個盆內。將原湯倒入湯鍋內上火,加菜心、西紅柿,最後放雞油少許。煮沸後將湯澆在魚身上即可食用。此藥膳佳肴魚肉松軟,鮮嫩清香。

  薺菜拌豆腐
  【配方】 薺菜250克,豆腐100克,香油12克,精鹽、味精適量,姜末少許。

  【功用】 薺菜有涼肝止血,利濕通淋之功效。適宜于高血壓、水腫等癥,可起到理想的食療效果。

  【制法】 將豆腐切成小方丁,用開水略燙,撈出盛在盤內;薺菜用水焯一下,涼後切成細末,撒在豆腐上,加精鹽、味精拌勻,淋上香油即可食。此菜肴清香鮮嫩,營養豐富。

  燴雙菇
  【配方】 罐頭蘑菇或鮮蘑菇250克,香菇50克,精鹽6克,味精、白糖少許,水澱粉適量,植物油50克。

  【功用】 補氣益胃。凡年老體弱,久病氣虛,食欲不振,小便頻數或失禁者,均可食用。有報道香菇有降低血壓的作用,蘑菇有降血糖之功效,故此藥膳菜肴對高血壓癥、動脈粥樣硬化和糖尿病患者,皆是食療之佳品。

  【制法】 香菇用開水泡發30分鐘,撈出擠干水,去蒂洗淨,泡香菇水留用。鍋中倒入植物油,油熱後,放入香菇煸炒1分鐘,再投入蘑菇,罐頭蘑菇水、香菇水、精鹽、味精、白糖,待湯汁微開時,用水澱粉勾芡即可食用。此菜肴黑白分明,色美味鮮。

  涼拌芹菜
  【配方】 芹菜500克,水發海蜇皮150克,精鹽、味精、醋少許,小海米3克。

  【功用】 平肝清熱,祛風利濕。適宜于頭痛眩暈,小便淋痛,咳嗽痰多,牙痛目赤者食用;高血壓癥,冠狀動脈硬化性心髒病患者,可作輔助食療。

  【制法】 芹菜去葉除粗筋後切成3厘米長的段,在開水鍋中燙一下,瀝干;海米泡好;海蜇皮泡好洗淨,切成細絲。將芹菜段、海蜇絲和海米一起拌和均勻,同時加醋少許,放精鹽、味精少許即可食用。此菜脆嫩爽口。

  山楂元宵
  【配方】 糯米面1150克,面粉100克,鮮山楂500克或山楂糕300克,核桃仁150克,芝麻100克,紅絲150克,桂花鹵20克,糖粉500克,植物油25克,芝麻油25克,玫瑰香精適量。

  【功用】 開胃消食,降低血脂。適宜于消化不良、食欲不振及冠心病患者的食療藥膳,老幼皆宜。

  【制法】 山楂洗淨後煮或蒸爛,晾涼後去皮去核,制成山楂泥待用;若以晶糕為原料,可直接使用。將糖粉、面粉、山楂泥或晶糕混合,加入 碎的核桃仁和紅絲、桂花鹵,再加油攪拌均勻,裝入木模框中,壓片、壓實,脫模後切成18毫米見方的塊;取平底容器,倒入糯米面鋪好,用漏勺盛餡蘸上水,倒入糯米面中,滾動數次;取出後蘸水再滾動;重復多次後即可做成元宵;置沸水中煮至元宵上浮後再停片刻,即可裝碗食用。此元宵酸甜可口,常吃大有裨益。

  決明降壓粥
  【配方】 炒決明子15克,白菊花10克,粳米100克,白糖適量。

  【功用】 此藥膳粥清肝明目,通便。適用于目赤腫痛,頭痛頭暈的高血壓癥,高脂血癥及習慣性便秘等癥。

  【制法】 決明子與白菊花一起加375毫升水煎煮2次;

  藥液過濾後放入洗淨之粳米,再加適量清水,一起煮粥後加白糖食用。早晚各服食1次。

  荷葉粥
  【配方】 重約200克的鮮荷葉1張,粳米100克,白糖適量。

  【功用】 降脂減肥,消暑,生津止渴。

  【制法】 粳米淘洗淨,加水煮粥;臨熟時將鮮荷葉覆蓋粥上,燜約15分鐘,揭去荷葉,粥呈淡綠色,再煮沸片刻即可。服食時酌加白糖,隨時可食。

  芹菜炒香菇
  【配方】 芹菜400克,水發香菇50克,精鹽6克,味精、澱粉適量,植物油50克。

  【功用】 平肝清熱,對于肝陽上亢的高血壓癥、動脈粥樣硬化、高脂血癥患者,此膳為良好的保健菜肴。

  【制法】 芹菜去葉、根,洗淨剖開切成約2厘米的長節,用鹽拌勻約10分鐘後,再用清水漂洗後瀝干待用。香菇切片。將醋、味精、澱粉混和後裝在碗內,加水約50毫升,兌成芡汁待用。鍋放旺火燒熱後,倒入油50克,待油冒青煙時,即可下入芹菜,煸炒2∼3分鐘後,投入香菇迅速炒勻,淋入芡汁速炒,起鍋即可食用。此菜肴脆嫩適口。

  三色糯米飯
  【配方】 紅小豆、苡仁米、糯米、冬瓜籽、黃瓜各適量。

  【功用】 減肥、健脾、利水。

  【制法】 將紅小豆及苡仁米洗淨後放入鍋內先蒸20分鐘,然後放入洗淨的糯米及冬瓜籽,加水蒸熟,起鍋後撒上黃瓜丁即可食用。

  紅燜蘿卜海帶
  【配方】 海帶、蘿卜、丁香、大茴香、桂皮、花椒、桃仁、素油、醬油各適量。

  【功用】 減肥、利水、消氣。

  【制法】 海帶用水泡24小時,中間換水兩次,然後洗淨切成絲;蘿卜切成粗絲。將素油燒熟,加海帶絲炒幾下,放入丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、醬油及清水燒開,改中火燒至海帶將爛,再放入蘿卜絲燜熟即可食用。

  什錦烏龍粥
  【配方】 生苡仁米30克,冬瓜籽仁30克,紅小豆20克,干荷葉、烏龍茶適量。

  【功用】 健脾、減肥。

  【制法】 上藥洗淨,合在一起,放入鍋內加水煮至豆熟,再放入用粗紗布包好的干荷葉及烏龍茶再熬7∼8分鐘,取出紗布即可食用。

  豆漿粥
  【配方】 黃豆、大米適量。

  【功用】 黃豆寬中下氣,有降膽固醇、防治心血管疾病和抗癌作用。高血壓病、血管粥樣硬化,冠心病者可長期食用。

  【制法】 黃豆去皮,濕磨榨漿,加入已煮熟的稠粥內,和勻後再煮片刻即可食用。

第三節 減肥食物精選

  黃瓜
  味甘性涼,具清熱解渴、通利水道的功能。鮮黃瓜中含丙醇二酸,可抑制碳水化物在體內轉化為脂肪,但不妨礙糖代謝提供熱能。鮮黃瓜中的縴維素和果膠,能增加糞便體積,使腸內腐敗變質的物質加速排出,又能降低血中膽固醇。故患肥胖癥、高膽固醇血癥和動脈粥樣硬化者,常吃鮮黃瓜很有益處。

  冬瓜
  味甘淡、性微寒。果肉、瓤、皮、籽及藤、葉均可供藥用;日常食用果肉。可煎湯作飲料,或油煎、鹽腌、加精制成蜜餞作為零食。冬瓜有清熱解毒、滌穢除煩、祛濕利尿等作用。適用于熱毒癰腫、心胸煩熱、小便不利、水腫脹滿、夏秋暑濕泄瀉等癥。老年肥胖者,欲體瘦輕健,可常食用。

  鵪鶉
  肉味甘、性平,入脾、肺二經,有補益五髒、清熱利濕,利水消腫之效;適用于老年體弱、營養不良、咳嗽哮喘、消化不良、腰酸疼痛者。其肉味美嫩鮮,是野禽中之上品。味美似雞,營養價值、治療作用均遠勝過雞。肉中蛋白質含量高,低脂肪且含多種維生素。含膽固醇低,為肥胖者理想的肉食。因鵪鶉肉比雞肉易于消化吸收,頗宜于老人、產婦和體弱者食用,故有"動物人參"之美稱。鵪鶉蛋既含有豐富的蛋白質、卵磷脂、激素,還含有多種維生素、無機鹽和微量元素;特別是其中的蘆丁,是高血壓癥、貧血及結核病等患者的食療佳品。

  黃豆
  在豆類中營養價值最高,是豆中之王。蛋白質含量極為豐富,有"植物肉"之美譽,是我國數千年來的傳統食品。佛門弟子不吃葷腥而長壽,與豆類蛋白之神功是分不開的。黃豆及其制品能增加血管彈性,預防血栓形成,降低血清膽固醇濃度,增強記憶力,延緩腦細胞衰老,並含有抗癌物質。

  山楂
  含有山楂酸、維生素C及黃酮等成分。有健胃消食,活血化瘀之功效。現代醫學研究發現其有降血壓、降血脂,強心的作用。常吃對冠心病、高脂血癥等疾病均有良好的輔助治療功效。

  山藥
  有健脾補腎、固精益腎之功效,糖尿病人可長期食用山藥。對身體虛弱,精神倦怠,食欲不振,遺精盜汗等病人均有益。

  洋蔥
  有明顯的降血脂和增強縴維蛋白溶解黴活性的作用,使血栓形成減少,動脈粥樣硬化斑消失。此外還有前列腺素A1,有降血壓的功能,可增強體力,幫助分解體內毒素,促進血液循環等。

  白蘿卜
  俗話說"冬吃蘿卜夏吃姜,不勞醫生開處方"。蘿卜中含有大量的維生素、精氨酸、膽堿及黴類,對健康非常有益。可用于食積脹滿,咳嗽失音,吐血衄血,醒腦提神,利尿止渴以及頭痛等癥。

  海帶
  海帶中含有豐富的碘,以及其他微量元素和無機鹽,具有抗癌作用,還可以促進新陳代謝。海帶可降脂祛肥,為美容食品之一,可使皮膚滑爽,頭發烏黑油亮。

  魔芋
  最早產于我國,後傳入日本。在幾十年前即成為日本人的家常便飯,其制品大量運銷東南亞和歐美市場。所含的成分以葡萄甘露聚糖為主,含有大量的食物縴維,呈堿性,吸水後體積可膨脹100倍,粘度大。可促進腸內黴類分泌,加強黴的活性,消除腸壁上的分泌物。為時下流行的減肥美容食物之一。

  芹菜
  又名旱芹,含有豐富的無機鹽和微量元素,大量的粗縴維及維生素等。有平肝清熱,祛風利濕之功效。可治療高血壓癥、血管硬化等疾病。

  兔肉
  有補中益氣,涼血解毒之功效。可治療糖尿病消瘦,胃熱嘔吐、便血等癥。常吃兔肉能預防高血壓病,冠心病等,還可減肥,故有"健美肉食"之稱。

第五節 常用降血脂中藥

  肥胖易合並高脂血癥,增加高血壓病、冠心病的發生,加速衰老和死亡。故肥胖伴有高脂血癥患者必須盡快使之降到理想水平。中醫中藥對高脂血癥的治療效果較好,現分述于下。

  (一)常用降血脂的單味中藥
  山楂、何首烏、澤瀉、決明子、大黃、靈芝、虎杖、參三七、蒲黃、紅花、丹參、水飛薊、女貞子、月莧草、茺蔚子、廣地龍、人工蟲草、茶樹根、荷葉、玉竹、桑寄生、麥芽、葛根、郁金、茵陳。

  (二)常用降血脂復方
  
  • 復方山楂片 山楂30克,葛根15克,明礬1.2克,為一日量,制成片劑,分3次服。
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  • 山楂毛冬青煎劑 山楂30克,毛冬青60克,每日一劑,分2次服。
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  • 降脂合劑 荷葉24克,首烏12克,山楂24克,草決明24克,桑寄生15克,郁金10克,為一日量。制成浸膏,每日2次。
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  • 脈安沖劑 生山楂,麥芽各15克,制成沖劑,一日2次,每次1包(20克)。
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  • 玉楂沖劑 玉竹、山楂各等量,制成沖劑,一日2次,每次1包(20克)。
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  • 降脂湯 何首烏15克、枸杞子10克,草決明30克,每日一劑,分2次服。
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  • 復方葛根片 葛根15克,首烏30克,生山楂45克,珍珠粉0.6克,為一日量,制成片劑,一日3次,每次5片。
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  • 復方三七湯 三七3克,山楂24克,澤瀉18克,草決明15克,虎杖15克,每日一劑,分2次服。
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  • 白金丸 由白礬、郁金組成,加工成丸,一日3次,每次6克。
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  • 三參酒 人參、丹參、五加參用酒浸制而成,含乙醇量35%。一日2次,每次20毫升。
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  • 降脂合劑 首烏、丹參、茵陳、桑寄生、山楂、草決明各30克,每日一劑,分2次服。
  • 中醫名藥方

    熱性痛經方(沈仲理)


    [組成] 當歸10克 川芎12克 赤芍12克 大生地12克紅藤30克 敗醬草20克 金鈴子10克 炒五靈脂12克 炙乳沒各5克

    [功效] 清熱消腫,行瘀止痛。

    [主治] 經行腹痛,往往於經行第一天腹痛甚劇,或見血塊落下則痛減,舌質紅,苔薄黃,脈弦或弦數。

    [用法] 先將上藥用清水浸泡30分鐘,再煎煮30分鐘,每劑煎二次。經行腹痛開始每日一劑,早晚各服一次。癥見膜樣痛經,腹痛劇烈兼見嘔吐者,加服輔助方︰川連5克、川貝母粉10克、公丁香5克、肉桂3克,四味共研細末,分成五包,每日一包,分二次沖服,吐止即停服。平日可加服逍遙丸,每服6克、日服二次。

    [方解] 本方用四物養血活血,配紅藤、金鈴子、五靈脂與乳沒,活血祛痛,李時珍對敗醬草一藥曾指出︰敗醬草“治血氣心腹痛,破癥瘕,催生落胞,赤白帶下,古方婦人科皆用之,乃易得之物,而後人不知用,蓋未遇識者耳。”故本方中敗醬草性味苦平,兼清熱消痛腫,行瘀止痛之功效為一身,堪稱主力矣。

    本方以熱郁痛經為適應證。蓋痛經一證,多因受寒而得,但據臨床所見熱郁痛經亦並非罕見,自當以辨證為主。熱郁痛經的確診重在辨舌苔與脈象,患者多見舌質紅,或苔薄黃,脈弦或弦數為準則。

    [按語] 經間期腹痛,又稱排卵期腹痛,多與慢性附件炎有關,因肝郁氣滯,郁而化熱所致。朱丹溪所謂“氣有余便是火”,故氣滯熱郁為本病之主要原因。本方系由四物湯加紅藤、敗醬草、金鈴子、五靈脂四味藥而成。如屬結核性附件炎而痛劇者加炙蜈蚣、地龍、全蠍等。

    (典型案例] 蘆某,女,27歲。、 痛經久而不愈,腹痛痛于臍下小腹部,來潮第一天腹痛甚劇,及至發現膜樣脫落前又見一陣劇痛,繼而血塊落下則痛減,舌質紅,脈弦,確診為熱性痛經。于經行前以上方服7劑,服用兩個月後,痛經減輕。服用3個月後,痛經病愈。